Tostadas de percebes al Cointreau

Para 25 tostadas

Ingredientes

1 taza (230g) de bulbo de hinojo, muy picado
2 cucharadas de chalotas, peladas y en daditos
3 naranjas peladas y en gajos
1 cuchadura de ralladura de piel de naranja
4 tazas (1 l) de zumo de naranja
1/2 taza (115g) de azúcar moreno
1 cucharada de semilla de hinojo
10 cl de Cointreau
1 cucharada de aceite de oliva
25 almejas
25 tostadas decoradas con una ramita de hinojo

Preparación

1. Calienta las almejas al vapor unos 2 mins.
2. Haz la mermelada: Mezcla todos los ingredientes excepto el Cointreau. Ponlo en la cacerola a fuego medio durante unos 5 minutos y añade el Cointreau. Quítalo del fuego.  
3. Pon aceite a calentar en la sartén a fuego alto; sazona las almejas y pásalas por la sartén por los dos lados.
4. Pon tostaditas en todos los platos y pon una almeja en cada una. Complétalo con un toque de Cointreau y de mermelada de hinojo. Decóralo con una ramita de hinojo.