Pudding de Risotto caramelizado

Personas : 6

Ingredientes

210g  de azúcar
1/2 cucharada de ralladura de piel de naranja
115g de pasas empapadas en 30g de Cointreau
3 tazas (75 cl) de leche entera
Media taza (115g) de arroz
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
1 taza y media (12cl) de nata batida

Preparación

1-Calienta el horno a 150ºC.
2- Calienta 1 taza (230g) de azúcar en la sartén a fuego medio hasta que se dore el azúcar, luego ponlo en un plato para el horno de unos 23 cm. 
3- Mezcla 90 g de azúcar con la piel de naranja rallada y viértelo en la leche.
4-Mezcla la leche y el arroz en una sartén a fuego medio, deja que hierva; remueve hasta que el arroz esté en su punto; déjalo enfriar.
5- Bate las yemas y déjalas aparte.
6-Bate las claras hasta que estén listas añadiendo gradualmente 1 cucharada de azúcar.
7- Junta la clara de huevo con el arroz y añade las pasas empapadas en Cointreau. 
8-Mételo todo en un recipiente para hornear con 1/2 l. de agua y déjalo hasta que se dore unos 35 minutos. Después sírvelo en pequeños platos adornándolo con caramelo y nata montada.