Pato Glaseado

Para 4 personas

Ingredientes

1 taza de zumo de naranja
1 taza de café
1/2 taza (12cl) de Cointreau
4 filetes de pato
Pon los ingredientes en una cacerola a fuego medio durante 15 min.

Para las naranjas al Cointreau :
2 naranjas peladas y troceadas en gajos
1/4 taza (6cl) de Cointreau
1 cucharada de hojas de salvia machacadas
1 cebolla roja troceada
1/2 pimiento rojo troceado y cortado en juliana
1 cucharada de aceita de oliva
una pizca de sal
una pizca de pimienta blanca
Pon todos los ingredientes en un recipiente y déjalo marinar durante 1 hora.

Para el arroz salvaje con setas:
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza (115g) de azúcar moreno
1 cucharada de chile
1-2 cucharadas de cayena picante
1 cucharada de Paprika
1/2 cucharada de sal
1 taza (230g) de setas troceadas
1 taza (230g) de arroz salvaje, cocinado

Para la salsa de limón (4 tazas):
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de chalotas troceadas
1 taza (1/4 l) de vino blanco
2 tazas (1/2 l) de zumo de naranja
1 taza (1/4 l) de Cointreau
12 granos de pimienta
2 hojas de laurel
4 ramas de perejil
4 ramas de tomillo
8 tazas (2 l) de caldo de pollo
Cebolletas

Preparación

Arroz salvaje con setas:
1 - Calienta el horno a 180°C.
2 - Pon mantequilla en la sartén, échale azúcar y pimienta.
3 - Añade las setas y manténlas un rato en el fuego
4 - Cambia las setas y ponlas a hornear durante 12 minutos. Déjalas enfriar
5 - Échalas en el arroz hasta que se hagan al punto

Salsa de limón:
1 - Calienta aceite en una cacerola a fuego medio; añade las chalotas y manténlo al fuego hasta que estén tiernas.
2 - Añade el vino, el Cointreau, el hinojo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y perejil y déjalo durante 20 minutos. 
3 - Añade el caldo y déjalo cocer.
4 - Viértelo en un recipiente vacío y sazónalo.

1 - Calienta el horno a 200°C.
2 - Pasa por la sartén los 4 trozos de pato a fuego medio; dales la vuelta; aderézalo con el glaseado y ponlo en el horno 10 minutos, quítalo y vuelve a glasear.
3 - Lamina el pato; rocíalo con la salsa de limón y adórnalo con cebolletas. Sírvelo con el arroz salvaje.