ROLLO DE CHOCOLATE CON COINTREAU

Receta extracta del "Petit Larousse du Chocolat"
(Edicion Noviembre 2008)
www.larousse.fr

Ingredientes

Para  12 personas

Para el bizcocho de chocolate
3 yemas de huevo
75 g de azúcar en polvo
3 claras de huevo
70 g de harina tamizada
15 g de cacao en polvo
sin azúcar, tamizado 

Para la crema con Cointreau
1 hoja de gelatina
33 cl de leche
3 yemas de huevo
70 g de azúcar en polvo
20 g de fécula de maíz
2 cl de Cointreau
15 cl de nata líquida

Para el jarabe
15 cl de agua
70 g de azúcar en polvo
2 cl de Cointreau

Para la nata montada con chocolate
80 g de chocolate negro
30 cl de nata líquida

Para el relleno
Mermelada de frambuesa

Preparación

Precaliente el horno a 200 ºC (term. 6-7). Cubra una placa de repostería de 30 x 38 cm con una hoja de papel sulfurizado.

Prepare el bizcocho de chocolate:
1- Bata las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que blanqueen y estén espumosos.
2- Bata las claras de huevo con la otra mitad del azúcar hasta que obtenga una buena consistencia. Incorpore delicadamente la mezcla yemas de huevo-azúcar. A continuación, añada la harina y el cacao tamizados. Vierta sobre la placa, iguale con la espátula y cueza en el horno durante 8 minutos.

Prepare la crema con Cointreau:
1- Ponga a remojo la hoja de gelatina en un poco de agua fría y reserve.
2- Hierva la leche en una cacerola y retírela del fuego.
3- Bata las yemas de huevo con el azúcar y añada la harina y la fécula. Vierta un poco de leche caliente a esta mezcla. Reserve todo en la cacerola y ponga a cocer suavemente, sin dejar de remover hasta que la crema espese. A continuación, deje hervir 1 minuto removiendo continuamente, y retire del fuego.
4- Exprimir la hoja de gelatina para extraer toda el agua e incorpórela a la crema.
5- Vierta en un vaso y cubra la superficie de la crema con un film alimentario. Deje enfriar. Vierta el Cointreau en cuanto la crema esté fría. Bata la crema líquida e incorpórela a la preparación.

Prepare el jarabe:
1- Hierva el agua y el azúcar. Deje enfriar antes de añadir el Cointreau.

Prepare la crema montada con chocolate:
1- Pique el chocolate y derrítalo en el baño maría.
2- Bata la crema hasta que obtenga una buena consistencia. Vierta por encima el chocolate batiendo enérgicamente.
3- Empape el bizcocho con jarabe, cúbralo con la mermelada de frambuesa y extienda por encima una capa de crema con Cointreau.
4-  Enrolle el bizcocho, con la ayuda de la hoja de papel sulfurizado y despéguela progresivamente a medida que vaya enrollando el bizcocho.
5- Iguale los extremos con el cuchillo e introduzca en el refrigerador durante 20 minutos.
6- Introduzca la nata montada con chocolate en una manga pastelera provista de una boquilla lisa y cubra con esto el rollo.